J’ai un livre de cuisine que j’adore et qui s’appelle “les douceurs de l’enfance”, publié chez Hachette. Philippe Gobet, directeur de l’école Lenôtre, présente tous les desserts qui nous rappellent notre enfance madeleine, marbré, sucettes, guimauve, roulé, etc… J’ai fait les trois quarts des recettes et ça remporte régulièrement un franc succès. Il y a un bon mois, j’ai rajouté à ma longue liste de tests, le nougat maison. Bon, ce n’est pas un franc succès au niveau de l’aspect mais du point de vue gustatif, personne ne s’est plaint, au contraire. Je ne pensais pas réussir à obtenir un nougat qui s’approche autant du goût que j’aime. Je vous explique ce que j’ai fait et vous me filerez vos conseils pour m’améliorer, j’en suis certaine. En découvrant la liste des ingrédients nécessaires, j’ai tout d’abord découvert qu’il y avait du jus de poire dans le nougat. Vous le saviez vous ? 8 cl pour être précise. J’ai un peu botté en touche en prenant celui d’une boîte de conserve mais peut-être qu’il aurait fallu prendre du vrai jus de poire, qu’on trouve en bouteille ? Un machin bio même, tant qu’on y est, grands fous que nous sommes. Bref, j’ai versé ces 8 cl de jus dans une casserole auxquels j’ai rajouté 330 gr de sucre en poudre et 90 gr de glucose. Pas besoin de le préciser, le nougat ne figure pas au menu des bikinis en taille 36… Après c’est un choix. Moi j’ai fait un 36 aussi un jour, c’est juste que je ne me souviens plus lequel… Faut faire cuire l’ensemble à 145°C, d’où la nécessité d’un thermomètre à sucre. Là c’est mon thermo classique mais depuis, j’ai fait l’acquisition d’un appareil plus sophistiqué. Je vous en ferai un compte rendu à l’occas. Je ne le savais pas avant, mais je vous assure, le sucre, ça met une plombe à monter en température. Tu peux prendre racine devant. Et c’est au moment où tu désespères, voire tu t’endors que ça s’emballe d’un coup ! Au début, le mélange blanchit. Pis il mousse, mousse, comme de la soieeeee 😀 ! Mais il n’est qu’à 100°C… Ah là, il roussit, signe que ça s’énerve enfin ! C’est à ce moment qu’on rajoute 80 gr de miel… Ben vi, faut bien un peu de goût. Et hop, c’est reparti pour laisser monter le mélange à 145°C. Ca va néanmoins plus vite. Pendant que la casserole fait son boulot de casserole, je m’active à griller 100 gr d’amandes et 100gr de noisettes mais vous pouvez mettre aussi des pistaches, des oranges confites, des cerises, etc…. On met les fruits secs à chauffer à blanc dans une poêle. Ensuite on les frotte pour les débarrasser de leurs peaux. On répète l’opération autant de fois nécessaire pour obtenir des noisettes toutes jolies. Je ne vous dis pas l’odeur dans la cuisine… C’est une madeleine de Proust pour moi. Je plonge direct dans un souvenir de ma grand-mère paternelle qui faisait griller des noisettes pour l’apéritif. La recette de sa version salée ? Elle les plongeait préalablement dans un peu d’eau puis les saupoudrait de sel… Miam… Pour les amandes, je n’en avais pas d’entières sous la main, alors j’ai pris des émondées. Mais la technique reste la même. Je réserve les fruits secs un peu de côté mais en fait, au moment où il faudra les verser dans la préparation au sucre, il faudra qu’ils soient bien chauds pour ne pas faire tomber brusquement la température de la pâte. Penant que la sauce monte en température, je monte en neige 1 gros blanc d’oeuf avec un cuillère de sucre en poudre. Ce qui est un peu galère d’ailleurs parce que ce n’est pas fastoche de monter un seul blanc. Quand le sucre atteint les 145°C, je le verse en filet sur les blancs en continuant à fouetter. La pâte devient alors plus ferme. Mais faut poursuivre 3 minutes encore. A ce moment, je rajoute les fruits secs bien chauds et je mélange bien. Il me reste à étaler ma préparation sur ma plaque, préalablement recouverte d’un papier sulfurisé. Je n’avais pas de papier azyme, ce qui est dommage mais bon, la prochaine fois pi-être ? Reste le plus dur, laisser refroidir. En vrai, ça ne ressemble pas à grand chose… Limite, on se demande ce que c’est. Heureusement, ca finit par durcir un peu. Suffisamment pour que ça ressemble à du nougat mais pas au point d’en offrir en cadeau. Moi, ça ne m’a pas démontée pour autant, j’en ai apporté au boulot, dans ma famille, à l’atelier sculpture… Et malgré l’aspect pas très glamour de ma tambouille, tout le monde a été unanime, c’est très bon. Reste maintenant à éclaircir le mystère du durcissement. Des pistes à me fournir peut-être ?

GRRRR….. J’ ai loupé ma pâte à crêpe….. Vous êtes pressés? vous êtes agacés? vous êtes contrariés? aïe aïe aïe…. Vous avez invité du monde qui arrive dans l’après midi et vous avez loupé votre pâte à crêpe? elle est trop liquide? Il y a plein de grumeaux? La pâte colle à la plaque ou à la pôele? oups… la crêpe est caoutchouteuse? Les raisons pour lesquelles on peut louper une pate à crêpe pour faire de bonnes crêpes bretonnes sont nombreuses et ne dépendent pas toujours de votre état mental…. heureusement.. Mais pas de panique,comme tout problème a une solution, je vous indique comment y remédier. Pourquoi la 1ère crêpe ratée?températurematière grassela recette de la pâte à crêpele temps de reposl’outil de cuissonComment rattraper une pâte à crêpe?que faire si la pâte est trop épaisse?que faire si la pâte est trop liquide?que faire en cas de grumeaux?que faire si la pâte colle à la cuisson?Pourquoi ma pâte à crêpe fait des bulles, des trous?Comment éviter que mes crêpes ne durcissent? Pourquoi la 1ère crêpe ratée? On parle souvent de crêpe pour le chien car la première crêpe est souvent ratée, mais pourquoi? Plusieurs raisons à cela température Si la température est trop basse, votre pâte va sans doute coller à la plaque; il faut tenir compte également de la différence de température entre la plaque et la pâte à crêpe qui sort du température d’attaque », c’est à dire pour démarrer je parle de bilig doit être de 200°C. Augmenter à 220°C pour la deuxième crêpe. matière grasse pour démarrer la cuisson, votre plaque doit être dans un état impeccable elle doit être bien lisse et non écaillée; si le culottage est récent, n’hésitez pas à huiler avec un peu de gros sel voir l’entretien de votre bilig la recette de la pâte à crêpe Même s’il existe des variantes, veillez à bien respecter les proportions et ne pas mettre trop vite trop de lait sous peine d’avoir une pâte trop liquide. A contrario, trop peu de lait vous donnera des crêpes épaisses, indigestes, à moins que vous cherchiez à faire des méga blinis.. Dans tous les cas, il faut veiller à régler » la pâte avant de démarrer la cuisson. KESAKO » régler la pâte »?? C’est tout simplement veiller à obtenir l’onctuosité optimale de la pâte à crêpe et une consistance idéale. Pour tout savoir, je vous renvoie sur l article sur comment réussir la pâte à crêpe où vous trouverez un paragraphe sur le sujet ainsi qu’une vidéo d’une crêpière passionnée, Bernadette Petillon. le temps de repos Pourquoi faire reposer la pâte à crêpe? Le temps de repos est indispensable pour permettre à la farine de s’hydrater correctement. I l faut la laisser reposer au minimum 20minutes. Soyez prévoyants+++ si vous faites la pâte trop tôt et que vous devez allez chez le coiffeur ou faire des courses, votre pâte va alors reposer bien trop longtemps; cela aura pour conséquence de liquéfier la pâte.. Prévoyez un temps de repos de 1 heure maximum Réveillez vos talents l’outil de cuisson Si vous utilisez une pôele, vérifiez qu’elle soit bien antiadhésive et de bonne qualité. La tuile en fonte vous donnera de meilleurs résultats; bien la graisser au démarrage. La bilig sans vouloir vous contrarier, vous ne serez pas surpris si je vous dis que vos crêpes seront bien meilleures si elles sont cuites sur une bilig…. C’est vrai que c’est un outil qui n’est pas donné, mais si vous êtes amenés à faire des crêpes à longueur d’année et pas seulement à la Chandeleur, vous ne serez pas déçus de votre investissement et du résultat. que faire si la pâte est trop épaisse? Facile , vous allez me dire… pas si simple que çà… Vous allez avoir tendance à rajouter du lait mais si votre pâte a reposé trop longtemps, cela risque de la rendre collante ou élastique; mieux vaut à ce moment là rajouter un peu d’eau en quantité modérée. Le meilleur moyen est de ne pas laisser la pâte reposer trop longtemps au frigidaire et de l’utiliser rapidement. Essayer d’estimer le temps dont vous aurez besoin de la préparation à la cuisson. que faire si la pâte est trop liquide? Vous avez abusé sur la lait? dommage; il ne vous reste plus qu’à essayer de l’épaissir en rajoutant un oeuf et de la farine en quantité progressive jusqu’à obtenir la consistance idéale. mais bonne chance pour ne pas faire de grumeaux l’idéal étant de bien estimer la quantité de liquide d’emblée pour éviter de perdre du temps et surtout éviter l’apparition de grumeaux. que faire en cas de grumeaux? Youpiii, il y a des grumeaux; bon d’accord, vous allez perdre un peu de temps mais c’est tout à fait réparable. Les accros au mixer vous diront qu’en utilisant ce dernier, il y peu de risque d’avoir des grumeaux et qu’en plus vous vous fatiguez moins à fouetter, mais alors, où est le plaisir de cuisiner, d apprivoiser les différentes matières, les lier entre elles et savourer leur union? Donc, vous n’allezpas choisir la facilité, j’en suis sûre; prendre une grande passoire, verser la pâte, la laisser s’écouler dans un saladier, les grumeaux restant dans la passoire; il vous reste juste à les fouetter manuellement au fouet en rajoutant un peu de lait et progressivement, voire à nouveau la pâte s’écouler dans votre saladier. Et hop, c’est réparé..vous voyez, ce n’était pas bien long.. que faire si la pâte colle à la cuisson? Si votre pâte à crêpe colle, c’est sans doute une question de température la pâte qui sort du frigo et qui est mise de suite sur la plaque chaude déclenche un choc thermique; donc compenser en augmentant la température de la bilig ou prévoyez de sortir votre pâte du frigidaire un peu avant la cuisson. Il peut s’agir également d’un mauvais culottage de votre bilig Pourquoi ma pâte à crêpe fait des bulles, des trous? Des bulles… des trous… des trous.. des bulles…. on parle aussi de cloques.. tout çà, c’est pareil…. Il peut s’agir d’une farine trop ancienne ou de mauvaise pâte a peut être été trop travaillée, ce qui va avoir tendance à activer le conditions méteo peuvent influencer la pâte et en particulier des conditions orageuses; de même que le stress.. si si c’est bien vrai. que ce soit dans le ciel ou dans votre tête, il faut calmer le jeu au sommet …le manque de sucre est aussi à l’origine de cloquesla pâte est trop liquide au repos trop de lait ou temps de repos trop longla pâte est réglée trop épaisse, ce qui incite à effectuer un double étalage avec risque de bullesla température de la plaque est trop basse par rapport à la température de la pâteLa plaque est trop grasse, essuyez doucement le surplusmauvais état de la plaque un rozell sale Vous avez ici toutes les raisons possibles de voir une pâte à crêpe qui bullera.. Il ne vous reste plus qu’à prendre en compte toutes ces raisons et de veiller à avoir un matériel en bon état, de bons ingrédients, et de suivre tous les conseils sur comment réussir une bonne pâte à crêpe bretonne pour éviter tous ces déagréments. Réveillez vos talents Bien souvent, les gens qui font des crêpes constatent que les bords de la crêpe cuisent plus vite et deviennent craquants, que faire? C’est un savant dosage entre le graissage de la plaque et la température de celle ci ou de la pôele Quand on graisse une plaque, il faut veiller à étaler la matière grasse chiffon ou tampon de manière uniforme sur toute la surface. De plus, il est conseiller de regraisser entre chaque crêpe. Quant à la température, elle doit être surveillée constamment et réajuster à la hausse ou à la baisse si besoin; pour éviter que les bords de la crêpe ne durcissent, il faut agir vite et bien facile à dire.. dans l’étalage, et retourner au bon moment; vous n’aurez pas le temps de répondre au téléphone… Si vous devez garnir la crêpe, le fait d’étaler du beurre en particulier sur les bords ralentira la cuisson. Pour les galettes de sarrasin , le beurre aura le même effet, de même que le blanc d’oeuf qui sera étalé le plus possible. Vous n’avez pas trouvé la réponse à votre problème face à une pâte à crêpe ratée, n’hésitez pas à laisser un commentaire ci dessous; je vous répondrai bien volontiers. POUR ALLER PLUS LOIN

Commentrattraper une pâte à choux trop liquide ? Pourquoi ta pâte à choux ne gonfle pas? Pourquoi tes choux sont tout plat ? Pourquoi tes choux retombent après cuisson ?

Forum / Pains & boulangerie Bonjour tout le monde, je viens de tester la recette des "vraies quenelles natures lyonnaises". Cependant, ma pâte est trop liquide et je n'arrive pas à former les "boudins".Qu'ai-je raté dans la recette ? Comment la reprendre ?Merci beaucoup et bon dimanche. Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. En réponse à ppuzze Bonjour tout le monde, je viens de tester la recette des "vraies quenelles natures lyonnaises". Cependant, ma pâte est trop liquide et je n'arrive pas à former les "boudins".Qu'ai-je raté dans la recette ? Comment la reprendre ?Merci beaucoup et bon tu nous mettre le lien de ta remède de base pour la rattraper serait de faire une panade bien séchée et d'y incorporer ton appareil. J'aime En réponse à ppuzze Bonjour tout le monde, je viens de tester la recette des "vraies quenelles natures lyonnaises". Cependant, ma pâte est trop liquide et je n'arrive pas à former les "boudins".Qu'ai-je raté dans la recette ? Comment la reprendre ?Merci beaucoup et bon dimanche. J'aime En réponse à ppuzze Bonjour tout le monde, je viens de tester la recette des "vraies quenelles natures lyonnaises". Cependant, ma pâte est trop liquide et je n'arrive pas à former les "boudins".Qu'ai-je raté dans la recette ? Comment la reprendre ?Merci beaucoup et bon une règle de base ne JAMAIS faire une recette indiquant des quantités en verres ou cuillères. C'est trop souvent la marque de l'ignorance recette n'est pas une recette de quenelle ! Mais un appareil à gougère pâte à choux + fromage mal à choux0,250 eau0,100 beurre0,200 farine4 oeufs le quatrième ne sera incorporé qu'en partie et si nécessaireGougère 0,100 à 0,200 fromage dés ou rapéCuisson, habituellement au four, mais on peut aussi cuire en friture, pocher ou combiner les cuissons .Pour obtenir l'"effet quenelle" pocher à frémissement puis terminer au four nappé d'une rappelle qu'une "vraie" quenelle est composée de panade additionnée d'une farce mousseline. J'aime En réponse à ppuzze Bonjour tout le monde, je viens de tester la recette des "vraies quenelles natures lyonnaises". Cependant, ma pâte est trop liquide et je n'arrive pas à former les "boudins".Qu'ai-je raté dans la recette ? Comment la reprendre ?Merci beaucoup et bon beaucoup pour ces précisions ! J'aime En réponse à ppuzze Bonjour tout le monde, je viens de tester la recette des "vraies quenelles natures lyonnaises". Cependant, ma pâte est trop liquide et je n'arrive pas à former les "boudins".Qu'ai-je raté dans la recette ? Comment la reprendre ?Merci beaucoup et bon Neckaev l'a dit, si ta pâte a bien reposé au frais et qu'elle est toujours trop liquide, la seule solution est de refaire une petite quantité de pâte à chou très épaisse et très sèche, et de l'ajouter à l'appareil quenelles trop liquide, ça va l'épaissir tu laisses la pâte telle quelle, et tu la poches à l'aide de 2 cuillères à soupe comme pour des oeufs à la neige à mon avis, tu testes avec une seule, si ça s'étale, tu arrêtes immédiatement mais si ça tient, tu continues, elles seront peut-être très bonnes qui sait ?Kristie pas spécialiste du tout en quenelles.... J'aime En réponse à ppuzze Bonjour tout le monde, je viens de tester la recette des "vraies quenelles natures lyonnaises". Cependant, ma pâte est trop liquide et je n'arrive pas à former les "boudins".Qu'ai-je raté dans la recette ? Comment la reprendre ?Merci beaucoup et bon beaucoup !J'ai essayé de pocher avec deux cuillères à soupe mais ça n'a rien retenterai l'expérience des quenelles mais pas tout de suite Encore merci pour vos J'aime

Réussirla pâte à choux : préparation pas à pas de la pâte et conseils. 1. Préchauffer le four à 200-210°C chaleur tournante (certains préconisent à 180°C mais je trouve qu’une chaleur plus haute fonctionne mieux surtout si les choux ne sont pas très grands).

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Menu comment rattraper une pate a brioche qui ne monte pas

Super rapide, très facile et uniquement 3 ingrédients. Voilà le secret de ma pâte brisée inratable que vous pourrez utiliser autant pour vos pâtisseries que pour vos recettes salées. Dernièrement, on m’a fait part à plusieurs reprises de la difficulté à réaliser une pâte brisée rapidement. Ne pouvant laisser mes très chères collègues sans réponse, je vous propose aujourd’hui ma recette de base qui vous fera redécouvrir le bon goût d’une pâte maison ! Ce qui est génial c’est que vous pouvez même en préparer une plus grande quantité et la congeler prête à être utilisé pour plus tard ! A noter que pour l’élaboration d’une pâte le plus important est la quantité de liquide que vous y apportez. Une pâte trop sèche sera très difficile à rattraper, une pâte humide et collante se rattrape plus facilement avec un peu de farine. L’idéal reste quand même d’y arriver directement, on ne va pas se mentir ! Alors à vos balances et on évite le “pifomètre” ! 😀 Pour une boule de pâte de 450g – Temps de préparation 5min – Temps de cuisson en fonction de l’utilisation – Temps de repos 30min Ingrédients 250g de farine125g de beurre1 oeuf + de l’eau = 83g de liquide Instructions Placer la farine sur le plan de travail bien propreOn ajoute par dessus le beurre bien froid coupé en désPuis, on travaille avec les mains jusqu’à ce que le mélange devienne sableux, et qu’il n’y ait plus de gros morceaux de beurre – Attention à ne pas travailler la préparation trop longtemps sinon le beurre risque de réchauffer et le temps de repos sera bien plus longFormer ensuite un puitPuis, on place au centre notre liquide composé d’oeuf et d’eau – certaines personnes préfèrent mettre uniquement de l’oeuf, d’autre uniquement de l’eau, le principal c’est de bien respecter le grammage de liquide afin d’avoir une pâte ni trop sèche ni trop humideOn incorpore petit à petit la farine au liquide en intégrant le bord de notre puit au fur et à mesure sans le casser pour que l’oeuf ne s’échappe pasUne fois un début pâte formée, on récupère l’ensemble de notre préparation pour la travailler et avoir une belle bouleUne fois notre boule obtenue, on va la “fraiser”. C’est à dire l’écraser avec la paume de la main sur toute sa surface, pour être sur qu’il n’y a plus aucun morceau de beurre mal incorporé – N’hésitez pas à jeter un coup d’oeil à la vidéo pour comprendre le geste 😉On reforme une boule que l’on aplatit légèrement, on la filme, et on la place au frais pour 30min minimum avant utilisation J’ai choisi de vous proposer cette version neutre qui vous permet de l’utiliser autant en pâtisserie que pour vos quiches par exemple, mais vous pouvez tout à fait rajouter un peu de sucre glace à la place d’un peu de farine, de la vanille ou autres si vous optez pour une version 100% sucrée J’espère que cette recette vous aura plut ! Petit exemple d’une pâtisserie réalisée avec cette recette une tarte bourdaloue poires et crème d’amande, un vrai délice 🙂 Si vous souhaitez plus de basiques dans mes partages n’hésitez pas à me l’indiquer en commentaire. A la semaine prochaine pour une nouvelle gourmandise 😉

Commentrattraper pate a crepe trop liquide Comment rattraper les grumeaux dans la pâte ? Pour éviter les grumeaux, l'idéal est de battre la pâte à crêpes avec un batteur électrique ou de la préparer directement dans un blender. Ajoutez un peu d’eau à la sauce, mettez-la dans un mixeur ou donnez-lui un petit mixeur plongeant et laissez mijoter quelques minutes. Si tu n'as pas Télécharger l'article Télécharger l'article Vous avez tout préparé la table, le vin, cette pâte à pain fraichement pétrie pour accompagner ces merveilleuses côtelettes commandées chez le boucher pour le barbecue. Tout est en place, jusqu'à ce que vous vous rendiez compte que la pâte à pain refuse de lever. Il s'agit d'un problème très courant chez les amateurs de pain maison vous vous êtes donné beaucoup de mal pour obtenir un pain de belle forme, mais votre levure semble être aux abonnés absents. C'est heureusement un problème assez facile à diagnostiquer et à résoudre. 1 Augmentez la température. La levure n'aime rien autant qu'un climat chaud et humide pour vivre pleinement sa vie de ferment. Vous devriez donner à la levure ce dont elle a besoin si vous voulez voir lever votre pâte. Remplissez d'eau bouillante un moule à pâtisserie et mettez-le sur la grille la plus basse de votre four. Mettez le récipient contenant la pâte sur la grille du milieu et fermez la porte du four pour laisser lever la pâte. Vous pouvez aussi faire bouillir un plat contenant de l'eau au four à microonde puis mettre le récipient contenant la pâte dans le microonde avec l'eau et fermer la porte mais n'allumez pas l'appareil ! Certaines personnes allument le four et posent la pâte recouverte d'un linge humide sur la cuisinière. Le four allumé garde le haut de la cuisinière au chaud et le linge mouillé offre l'humidité nécessaire. 2 Ajoutez de la levure. Vous pouvez toujours ajouter de la levure si la chaleur et l'humidité n'en ont pas activé les ferments vous le saurez dans moins d'une heure. Ouvrez un nouveau sachet de levure et mélangez une cuillerée à café de levure à un quart de litre d'eau chaude à environ 35 °C et une cuillerée à soupe de sucre. Laissez agir ce mélange pendant environ dix minutes jusqu'à ce qu'il se mette à monter à une hauteur d'environ deux centimètres. Vous devriez recommencer avec de la levure fraiche si cela ne donne rien. Pendant que vous essayez ce mélange de levure, chauffez doucement la pâte non levée à environ 38 °C en déposant le bol à un endroit chaud. 3 Incorporez plus de farine. Ajoutez plus de farine que nécessaire. Un rapport de 60 % de farine pour une quantité de 40 % de liquide est habituellement un bon dosage pour de la pâte à pain. Vous devriez donc ajouter suffisamment de farine pour trouver le bon équilibre. Pétrissez le mélange contenant la levure active dans la pâte, puis laissez lever le tout à un endroit chaud et humide. Cela peut aussi vous indiquer le degré d'activité de votre levure. Cette méthode favorise l'activité de la levure et la pâte devrait parfaitement lever quand elle y est ajoutée. Cela vous indiquera que la levure n'est pas en cause, mais qu'il y a un autre problème si la pâte ne lève pas. Vous pouvez aussi le faire au début de votre préparation de pâte la prochaine fois que vous ferez une autre pâte à lever. 4Pétrissez plus de farine dans la pâte. Vérifiez si la pâte est collante au toucher. Si c'est le cas, il s'agit probablement d'une pâte qui n'a pas été assez pétrie. Ajoutez-y un peu de farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple au toucher et qui ne colle plus aux doigts. Laissez-la reposer et lever dans un environnement chaud et humide. Répétez l'opération si nécessaire. Vous pourriez avoir besoin de laisser la pâte reposer toute une nuit avant de la former et de la cuire. 5Pétrissez correctement votre pâte. Le pétrissage est tout un art. Vous n'allez pas répartir correctement la levure dans la pâte si vous ne la pétrissez pas assez. La pâte ne lèvera pas non plus si vous l'avez pétrie au point de la rendre trop dure. La pâte devrait avoir une texture lisse et souple et non pas avoir la densité d'une balle en caoutchouc ni être aussi tendre qu'une pâte à biscuit. Publicité 1 Trouvez le problème. Tenez compte des différents points suivants pour obtenir un premier diagnostic. Il se peut qu'un simple changement d'environnement suffise à résoudre le problème sans effort supplémentaire. Vérifiez le type de pâte et de levure. Certaines cultures de levures aigres mettent beaucoup de temps à lever et peuvent exiger un temps de pause de plusieurs heures. Assurez-vous que la levure soit utilisée avant sa date limite de consommation. La levure chimique en poudre se conserve plus longtemps, tout comme celle qui est entreposée dans des verres et au congélateur. Cependant, la levure fraiche ou sèche n'est active que sur une certaine période de temps, après quoi elle peut avoir une action affaiblie, voire ne pas agir du tout. 2Vérifiez l'environnement. La température idéale tourne autour de 38 °C avec un taux d'humidité élevé. Votre levure fera grise mine si vous ne respectez pas ces conditions. 3 Vérifiez le type de farine utilisé. Le pain réalisé à partir de farine pour gâteaux ou d'un produit multiusages contient trop peu de gluten et de protéines, ce qui peut faire lever votre pâte pour la laisser ensuite s'effondrer. Cela peut aussi se produire si votre pâte contient trop d'eau par rapport à la quantité de farine. Certaines farines contiennent des ingrédients antifongiques pour prolonger leur conservation. La levure est un membre éminent de la famille des champignons et ce cas de figure va certainement bloquer son développement. La farine à pain biologique blanche et sans additifs est ce qu'il y a de mieux pour obtenir une bonne miche de pain. Une farine plus lourde, comme la farine de blé complète, la farine de seigle ou autres céréales complètes va vous donner une miche lourde qui ne lève pas aussi bien que la farine de blé blanche et fine. 4Laissez reposer la pâte. Ne dérangez pas la pâte pendant qu'elle lève, surtout s'il s'agit d'une pâte assez humide. 5 Servez-vous du récipient approprié. Le moule ou autre récipient que vous utilisez peut faire toute la différence. La pâte n'aura aucun support pour s'arcbouter afin de lever si le plat est trop grand et elle ne lèvera pas en hauteur. Elle aura plutôt tendance à s'étaler et à s'effondrer. Les petits pains réussissent bien quand ils sont placés assez près les uns des autres. 6 Vérifiez vos ingrédients. Certaines épices comme la cannelle ont des propriétés antifongiques naturelles. Vous devriez utiliser une levure à action rapide pour des petits pains sucrés aux fruits ou des bannetons à la cannelle, étant donné que cette dernière va annuler l'effet de la levure. Certains fruits secs sont aussi enrobés d'une substance qui les conserve et qui est antifongique. Les fruits secs biologiques sont assez chers, mais préférables pour la pâtisserie. Bien des boulangers se servent de fruits secs ordinaires, mais ne les ajoutent qu'à la fin, quand la pâte a levé. 7Ayez la main légère avec le sel. Le sel est un ingrédient nécessaire pour stimuler les protéines de gluten qui donnent son élasticité à la pâte, mais trop de sel va paralyser la levure. N'ajoutez que la quantité nécessaire et ajoutez-la au début à la farine et non pas à l'eau. Publicité Conseils Vérifiez les proportions d'eau et de farine. Il est préférable de garder un rapport de 60 % de farine pour 40 % d'eau. Une trop grande humidité peut convenir, mais peut aussi s'étaler en longueur ou bien lever et finir par s'effondrer. Vous pouvez recycler une pâte à pain qui ne lève pas en pâte à pizza et autres produits pâtissiers afin que vous ne soyez pas obligé de la jeter. Dans ce cas, vous pouvez employer un produit qui ne gonfle pas comme la levure chimique, le bicarbonate de sodium, de l'acide citrique, de la bière, de la limonade, de l'eau gazéifiée ou du beurre pour faire une pâte feuilletée. Vérifiez régulièrement l'eau et la farine. L'acidité de l'eau peut causer un problème une eau trop acide ou trop alcaline va paralyser la levure. Faites un essai avec l'eau seule et un autre avec la farine mélangée à de l'eau neutre puis faites un essai avec du bicarbonate pour connaitre le taux d'acidité ou du vinaigre pour le taux d'alcalinité. Le pH est déséquilibré si le liquide se met à mousser légèrement. Votre eau est parfaite s'il n'y a pas de mousse. Remarquez que vous pouvez aussi acheter un nécessaire pour mesurer le pH dans un magasin de bricolage. Assurez-vous d'avoir préchauffé le four au moins cinq minutes avant de vous en servir. Une plaque à pizza peut aussi favoriser le transfert de la chaleur sur le plat ou le moule dans lequel se trouve la pâte. Vous pouvez aussi déposer la pâte directement sur la plaque chaude. Le pain a souvent tendance à ne pas lever dans un four qui n'est pas préchauffé. Le gros problème avec des pâtes qui ne lèvent pas vite est qu'elles perdent de cette élasticité produite par les protéines du gluten activées pendant le pétrissage. Cette élasticité diminue avec le temps, elle affaiblit la pâte et fait s'effondrer les bulles d'air qui se trouvent à l'intérieur. Il s'agit de jongler avec le temps pour savoir si la pâte s'affaiblit avant que la levure n'ait fait son effet. Vous pouvez améliorer la pâte en y ajoutant du gluten ou un produit qui améliore la qualité du pain. Mais ce n'est pas facile à faire avec du pain sans gluten, étant donné que cela fait partie du pain que vous vous attendez à avoir. Une levure à effet plus lent est idéale, car elle ne formera pas beaucoup de bulles d'air si vous désirez obtenir une pâte assez fine pour faire des petits pains sucrés ou des pâtisseries à la levure. Vous pourriez même laisser la pâte reposer toute une nuit dans le réfrigérateur. Publicité Avertissements Vous devriez changer tous les ingrédients et recommencer à zéro si vos tentatives pour réparer le problème échouent. Il peut parfois être très difficile de résoudre un problème de pâte levée, surtout s'il s'agit d'une pâte feuilletée pour faire des choux ou des croissants. Vous allez créer une pâte levée de type brioche si vous la pétrissez à nouveau, ce qui convient bien aussi, mais vous devriez tout reprendre du début si vous voulez vraiment d'une véritable pâte à pain. Publicité Références How To Fix Just About Everything by Bill Marken À propos de ce wikiHow Résumé de l'articleXPour rattraper une pâte qui ne lève pas, placez-la sur la grille inférieure de votre four avec une casserole remplie d'eau bouillante. Fermez la porte du four et laissez la pâte lever. L'augmentation de la température et de l'humidité va activer la levure pour que la pâte lève. Vous pouvez également ajouter de la levure. Ouvrez un paquet de levure et mélangez-en une cuillère à café à 250 millilitres d'eau chaude et une cuillère à soupe de sucre. Laissez le mélange reposer 10 minutes. Ensuite, ajoutez-le à votre pâte avec un supplément de farine pour obtenir une proportion de 60 % de farine pour 40 % de liquide. Pétrissez le mélange dans la pâte, puis laissez la pâte lever dans un endroit chaud et humide. Si elle est plate et collante au toucher, il suffit d'ajouter de la farine. Continuez à pétrir la pâte dans la farine pour avoir une pâte lisse, qui ne colle plus à vos mains, puis laissez-la lever dans un endroit chaud et humide. Continuez à lire pour en savoir plus sur les raisons pour lesquelles votre pâte ne lève pas ! Cette page a été consultée 295 189 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? ^{Unepréparation qui peut évoluer en fonction du résultat souhaité : utilisation d’une ou plusieurs farines sans gluten, intégration de bière ou d’eau pour alléger l’ensemble, ajout de sucre, de rhum ou de fleur d’oranger pour parfumer, etc. Il faut refaire une panade c'est à dire la 1ère partie de la recette en divisant les proportions par 2 et l'incorporer au mélange liquide}

Pour limiter ces bruits, il faut éviter les boissons gazeuses, les aliments à fermentation comme le choux ou la bière, et, en fin de repas, on peut aussi se masser le ventre dans le sens des aiguilles d’une montre. également, Pourquoi mon ventre fait du bruit alors que j’ai pas faim ? Les gargouillis ne traduisent pas forcément la faim Pas exactement, répond le spécialiste Lorsque le tube digestif est vide, l’air remplace les aliments. Les mouvements de cet organe deviennent alors bruyants ce sont les fameux gargouillis ». Comment vider son ventre des gaz ? On met de côté les boissons gazeuses et on boit de l’eau en dehors des repas. Surtout pas à la paille car cette mauvaise habitude, comme le chewing-gum, fait ingérer plus d’air. Le thé vert a l’avantage de faciliter le transit, en plus d’avoir un effet détox non négligeable. Attention aux jus de fruits. ensuite Comment vider son ventre des gaz remède de Grand-mère ? 8 astuces de grand – mère contre les flatulences Éviter le stress. … Manger doucement et en silence. … Bannir les aliments qui font gonfler l’estomac. … Manger les fruits en dehors des repas. … Bannir les excitants. … Boire des infusions. … Prendre du charbon actif. … Faire un mélange d’huiles essentielles. Ainsi que Quand je m’allonge mon ventre gargouille ? Les causes d’un ventre qui gargouille Ils peuvent être amplifiés selon le contenu du repas par Une grande quantité de liquide eau ou certains aliments très riches en eau ; Des boissons gazeuses ; Des aliments fermentescibles les légumes secs, les légumes de la famille des choux, l’artichaut, etc.. Pourquoi mon ventre gargouille sans cesse ?Comment savoir si on a un problème aux intestins ?Pourquoi ça bouge dans mon ventre ?Comment se faire péter ?Comment faire sortir les gaz du ventre naturellement ?Quelle position pour évacuer les gaz ?Quelle eau boire pour les ballonnements ?Comment perdre du ventre en 2 jours ?Pourquoi mon ventre fait du bruit la nuit ?Pourquoi j’ai beaucoup de gaz le soir ?Quel médicament pour ventre qui gargouille ?Comment enlever les bulles d’air dans le ventre ?Comment soigner une inflammation des intestins ?Comment soigner une inflammation de l’intestin ?Quels sont les premiers symptômes du cancer du côlon ?Pourquoi j’ai un trait sur le ventre alors que je ne suis pas enceinte ?Quel est le premier signe d’une grossesse ?Est-ce que je peux Peter ?Comment éliminer les gaz intestinaux rapidement ?Aller plus loin Pourquoi mon ventre gargouille sans cesse ? Ils peuvent être amplifiés selon le contenu du repas par Une grande quantité de liquide eau ou certains aliments très riches en eau ; Des boissons gazeuses ; Des aliments fermentescibles les légumes secs, les légumes de la famille des choux, l’artichaut, etc.. Comment savoir si on a un problème aux intestins ? Des maux de ventre, parfois terribles. Des spasmes, des brûlures, des ballonnements, des diarrhées et/ou de la constipation… Parfois aussi des symptômes extradigestifs, comme des maux de tête, des douleurs musculaires ou une grande fatigue… Pourquoi ça bouge dans mon ventre ? Ce sont peut-être des mouvements digestifs, car vous savez que le tube digestif bouge en permanence pour faire avancer le bol alimentaire. Il suffit qu’une anse soit proche de l’utérus pour provoquer cette sensation ! Comment se faire péter ? Comment faire Asseyez-vous sur le sol avec les jambes tendues droit devant vous. Inspirez et levez les bras, avec les épaules baissées et en allongeant la colonne vertébrale. Expirez, basculez le bassin vers l’arrière et penchez-vous vers l’avant en gardant le dos bien droit. Attrapez vos pieds avec les mains. Comment faire sortir les gaz du ventre naturellement ? Flatulences des plantes pour faciliter la digestion Ajouter dans vos plats du thym ou du curcuma. … Boire des infusions ! … Boire le matin à jeun le jus d’1/2 citron dans 1/2 verre d’eau prépare votre organisme pour la journée. … Prendre de l’argile, du charbon végétal ou de l’huile de ricin deux fois par jour. Quelle position pour évacuer les gaz ? La posture de l’arc Darunasana Vous êtes allongée sur le ventre, genoux écartés vers l’extérieur pas plus que la largeur de vos hanches. Attrapez les chevilles avec vos mains. Inspirez et levez les talons loin des fesses tout en levant les cuisses. Maintenez la posture pendant 20 à 30 secondes en vous balançant. Quelle eau boire pour les ballonnements ? Pour éviter les ballonnements et la sensation de pesanteur après les repas, optez pour les eaux riches en bicarbonates comme Vichy Célestins et Vichy Saint-Yorre. Les bicarbonates atténuent l’acidité de l’estomac et facilitent la vidange gastrique notamment en cas d’abus de viandes, de graisses et de vin. Comment perdre du ventre en 2 jours ? 1 – Comment avoir un ventre plat en deux jours boire un jus de citron chaud le matin à jeun. Le matin, avant de petit-déjeuner, buvez un grand verre d’eau citronnée. Vous l’avez déjà probablement entendu, un citron pressé dans un grand verre d’eau va purifier et nettoyer votre organisme. Pourquoi mon ventre fait du bruit la nuit ? Le muscle des intestins entraîne un mouvement involontaire normal le péristaltisme qui permet la digestion. S’il n’y a plus de nourriture signe de faim ou que la digestion se fait en présence d’air aérophagie, par exemple, l’air à ce moment-là provoque les bruits de gargouillis. Pourquoi j’ai beaucoup de gaz le soir ? Chaque fois que de l’air est avalée dans l’estomac, celle-ci doit s’évacuer et cela peut entrainer des flatulences. Par exemple, en mangeant ou buvant trop rapidement, en fumant, en mâchant des chewing-gums ou en consommant des boissons gazeuses. Mais la cause principale des flatulences est l’alimentation. Quel médicament pour ventre qui gargouille ? Les pansements digestifs pour soulager les ballonnements PEPSANE. POLYSILANE UPSA. SILIGAZ. Comment enlever les bulles d’air dans le ventre ? 6 conseils pour soulager l’aérophagie Eviter le stress avant toute chose, l’aérophagie le fait d’avaler trop d’ air est très souvent une conséquence du stress. … Manger doucement, sans oublier de mâcher. … Eviter de parler en mangeant. … Proscrire les boissons gazeuses et les chewing-gums. Comment soigner une inflammation des intestins ? Comment soigner naturellement le syndrome du côlon irritable ? Réaliser un automassage du ventre pour calmer les douleurs. Opter pour l’huile essentielle de menthe poivrée. Miser sur l’ostéopathie pour soulager la gêne digestive. Des probiotiques, en traitement de fond, pour rétablir la flore intestinale . Comment soigner une inflammation de l’intestin ? Certains médicaments, tels que des antibiotiques, des immunosuppresseurs, des antidiarrhéiques et des antispasmodiques, peuvent notamment être prescrits. En cas de maladies chroniques inflammatoires des intestins, un suivi médical régulier est indispensable pour limiter le risque de complication. Quels sont les premiers symptômes du cancer du côlon ? Consultez votre médecin si vous présentez les signes ou symptômes suivants diarrhée. constipation. selles qui semblent plus étroites que d’habitude. sensation que le rectum n’est pas complètement vide après être allé à la selle. sang rouge clair ou très foncé dans les selles. saignement du rectum . Pourquoi j’ai un trait sur le ventre alors que je ne suis pas enceinte ? Cette ligne marron peut aussi apparaitre sans grossesse. Cette ligne marron entre le nombril et le pubis est souvent liée aux hormones. Ainsi, beaucoup de filles observent une telle ligne brune apparaître quand elles prennent la pilule. Quel est le premier signe d’une grossesse ? Nausées, aigreurs d’estomac, ballonnements abdominaux, poitrine gonflée sont autant de petits signes qui peuvent laisser penser que vous êtes enceinte. Est-ce que je peux Peter ? Péter, c’est naturel et c’est surtout normal, un homme et une femme pourraient péter 15 fois par jour en moyenne. Mais je vous l’accorde, faire des pets, même si c’est totalement naturel, ça ne fait pas toujours bien en société. Comment éliminer les gaz intestinaux rapidement ? du charbon végétal activé qui absorbe les gaz intestinaux ; des médicaments antispasmodiques à visée digestive dont certains sont associés à un pansement digestif ou à du charbon pour limiter la production de gaz susceptible de provoquer les douleurs. Aller plus loin Référence 1 Référence 2 Référence 3 Référence 4 Reference 5

^{Lesingredients: 1 verre de farine,1 verre de lait ou d'eau, un verre d'oeufs entiers, une pincée de sel. La methode :Je porte à ébullition le liquide, avec la pincée de sel. Hors du feu, je verse la farine et je mélange bie, puis je remet le mélange sur le feu et j'ajoute les oeus 1 par 1 jusqu'à ce que la pâte obtenue se détahhe bien}

24 septembre 2013 Envie d’en savoir plus sur la pâte à choux ? Notre chef vous livre quelques unes de ses astuces et ses conseils avisés. Bon appétit ! Existe-t-il une astuce pour ne jamais rater sa pâte ? Le secret de la pâte à choux réside dans les œufs. Une pâte parfaite doit être ni trop liquide ni trop ferme. Pour être sûre d’atteindre la texture idéale, ajoutez les œufs battus un à un, et réalisez un petit test tout simple plongez une cuillère en bois dans votre pâte, retirez-la, et retournez délicatement la cuillère. Un ruban va se former, si celui-ci reste en l’air, votre pâte est trop sèche, rajoutez alors de l’œuf. S’il retombe rapidement et vient toucher le dos de la palette, votre pâte est trop liquide… il n’y a plus qu’à recommencer. Pour une consistance parfaite, le ruban doit en effet retomber, se replier légèrement sans pour autant toucher la cuillère. Peut-on utiliser la même recette pour tout type de choux ? La recette de base s’adapte aussi bien aux choux sucrés qu’aux salés, puisque celle-ci ne contient pas de sucre. Faites attention au dosage tout de même. Plus la quantité de pâte est importante, plus le temps de cuisson devra être prolongé. Comment vérifier la cuisson ? Quoi qu’il arrive, n’ouvrez pas votre four avant la fin de la cuisson ! À moins, bien sûr, que vous ne souhaitiez déguster des petits choux aussi plats qu’une semelle. La technique de la cuisson n’est qu’une question d’habitude et de maîtrise de son four ! Ne vous laissez pas décourager par un échec ! Comment conserver la pâte à choux ? Vous pouvez éventuellement la conserver une journée au réfrigérateur, mais pas plus. En revanche, une fois cuits et farcis, vous pourrez congeler les chaux dans une boîte hermétique et les consommer sous 10 jours. Astuces en vrac Vous n’êtes pas une fanatique de pâtisserie et vos placards ne débordent pas d’ustensiles réservés à cet art ? Avec un soupçon de bon sens et un brin d’imagination vous pourrez vous créer vous-même tout le nécessaire ! Pas de poche à douille ? Utilisez un sac de congélations auquel vous couperez une extrémité. Envie de réaliser des saint-honoré individuels, mais pas d’emporte-pièce pour couper la pâte feuilletée ? Pour une découpe franche et régulière, utilisez un verre à bord fin ou une boîte de conserve à laquelle vous aurez ôté les deux fonds !

CommeNeckaev l'a dit, si ta pâte a bien reposé au frais et qu'elle est toujours trop liquide, la seule solution est de refaire une petite quantité de pâte à chou très épaisse et très sèche, et de l'ajouter à l'appareil quenelles trop liquide, ça va l'épaissir automatiquement.

Réussir ces petites bouchées apéritives salées que sont les gougères revient avant tout à réussir une bonne pâte à choux. Voici quelques astuces pour ne plus les rater… © istock La recette des gougères pour 4 à 6 personnes Ingrédients 4 œufs 100 g de gruyère râpé ou un autre fromage à pâte cuite 75 g de beurre doux + 1 noisette pour la plaque 25 cl d’eau 150 g de farine ½ cuillère à café de sel fin Les étapes de la recette Préchauffez votre four à 210 °C thermostat 7. Versez dans une casserole à fond épais 25 cl d’eau, le beurre coupé en morceaux ainsi que le sel puis portez à ébullition et sortez du feu aussitôt. Ajoutez la farine d’un seul coup puis mélanger immédiatement avec une spatule en bois. Replacez la casserole sur le feu moyen puis mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois. On dit alors qu’on dessèche la panade. Retirez la panade ainsi obtenu du feu puis débarrassez la dans un saladier ou dans la cube d’un robot pâtissier muni de la feuille. Faites bien refroidir la panade en remuant avec une spatule ou avec la feuille. Puis, ajoutez les œufs un à un. Attendez bien qu’un œuf soit totalement incorporé avant d’y ajouter le suivant. Terminez en ajoutant le fromage râpé puis mélangez à nouveau. Beurrez une plaque allant au four, puis à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, formez des petits tas de pâte, de la taille d’une noix, en veillant à bien les espacer. Enfournez à four chaud pour 20 à 25 jusqu’à ce que les gougères soient bien dorées. Servez tiède ou froid en apéritif ou en entrée, accompagnée d’une salade verte. Le truc en plus pour des gougères encore plus moelleuses, remplacez la moitié de la quantité d’eau par du lait ! 1. Choisissez la bonne casserole © istock Pour préparer de bonnes gougères, mieux vaut miser sur une casserole ni trop grande, ni trop petite pour vous faciliter le mélange. Choisissez de préférence une casserole en inox et à fond épais, pour une meilleure répartition de la chaleur. 2. Portez l’eau et le beurre à ébullition Il est crucial de bien atteindre l’ébullition et que les morceaux de beurre soient intégralement fondus dans le liquide avant d’incorporer la farine. Si ce mélange n’est pas assez chaud, la farine ne pourra pas épaissir et votre pâte à choux sera trop liquide. 3. N’oubliez pas la pincée de sel Si vous vous dites que l’ajout de fromage suffira à lui seul à saler vos gougères et que, par conséquent, vous pouvez bien vous passer d’ajouter la pincée de sel, vous faites fausse-route. Ici, la pincée de sel n’a pas pour seul objectif de relever le goût de votre préparation. Elle permet surtout de donner une belle coloration à vos petits choux à la cuisson. Sans sel, vos gougères pourraient bien s’avérer toutes pâles à la sortie du four. 4. Évitez les grumeaux Pour éviter la formation de grumeaux lors de la préparation de votre pâte à choux, choisissez une farine fluide de type 45 que vous prendrez le soin de tamiser. Au moment de son incorporation dans le mélange eau, beurre et sel, ajoutez-la en pluie d’un seul coup et remuez immédiatement. Si vous attendez trop de temps pour mélanger, la farine prendra en une masse compacte qui se fragmentera en multiples grumeaux, très difficiles à éliminer ensuite. 5. Desséchez bien la panade © istock Le secret d’une pâte à chou réussie réside dans cette étape. Il faut remuer le mélange sur un feu moyen à l’aide d’une spatule pendant 1 à 2 minutes et jusqu’à ce que l’appareil se décolle des parois de la casserole. Lorsqu’il se forme une sorte de pellicule au fond de la casserole, c’est que la panade est suffisamment desséchée et que vous pouvez passer à la suite. 6. Faites refroidir votre pâte avant d’ajouter les œufs Si vous ne voulez pas que votre pâte à choux ait un goût ou une odeur d’omelette, il ne faut pas y ajouter les œufs tant qu’elle est encore chaude. Pour accélérer son refroidissement à cœur, le mieux est de la transférer dans un récipient froid et de la mélanger à la spatule ou au robot pâtissier. Vous pourrez y ajouter les œufs quand la panade ne dégage plus de vapeur. 7. Ajoutez les œufs un à un © istock Pour réussir la pâte à choux, il faut que la pâte contienne le juste taux d’humidité. Si l’humidité est trop présente dans la pâte alors elle risquera de s’ouvrir au four et, si, au contraire, elle est trop sèche elle ne pourra pas se développer correctement. Ajouter les œufs petits à petit et un à un, avant d’ajouter toute la quantité d’œufs, permet de vérifier la consistance de votre pâte à choux. Parfois, il s’avère que la quantité d’œufs préconisée dans la recette est trop ou pas assez importante compte tenu du taux d’absorption de votre farine et de la manière dont vous avez desséché votre panade. Faire de la pâte à chou, c’est donc s’adapter ! Il faut parfois ajouter plus d’œufs si votre pâte semble trop épaisse ou moins, si elle est trop liquide. La bonne consistance est obtenue quand la pâte peut s’écouler de la spatule mais avec difficulté. 8. N’ouvrez pas la porte du four en cours de cuisson Si vous ouvrez le four alors que vos gougères sont encore en train de gonfler, toute la vapeur accumulée au sein du chou va s’échapper d’un seul coup et ce dernier va s’effondrer sur lui-même…sans espoir de rattrapage ultérieur. Soyez donc et attendez la fin du temps de cuisson recommandé pour ouvrir la porte de votre four. 9. Faites refroidir vos gougères sur une grille © istock Vous avez sorti du four des petites gougères parfaitement gonflées et dorées mais qui se sont complètement ratatinées et ramollies quelques minutes plus tard ? De deux choses l’une soit vous ne les avez pas assez cuites, soit elles ont repris en humidité à la sortie du four. Pour éviter cela, la meilleure des choses à faire est de respecter le temps de cuisson préconisé et d’utiliser de préférence une chaleur ventilée pour bien les dessécher en périphérie. A la sortie du four, placez-les sur une grille dès la sortie du four afin de les faire tiédir sans risque de ramollissement. A lire aussi 6 astuces pour réussir les crêpes

Cest simple : ajoutez petit à petit du lait ou de l'eau dans la pâte à crêpes pour la rendre plus liquide. Grumeaux dans ma pâte à crêpes : comment les retirer ?

^{Vous voulez rattraper votre erreur en faisant une crêpe ratée ? La pâte est trop liquide ou trop épaisse ou avec la présence des grumeaux, bien sûr vous avez loupé votre pâte. Ne paniquez pas, voici quelques conseils pour pouvoir rattraper une pâte à crêpe ratée. Comment rectifier la pâte quand elle est trop liquide ? Il existe 2 solutions pour résoudre ce problème. Vous pouvez ajouter de la farine dans la pâte. Pou cela, premièrement évitez d’ajouter la farine telle quelle d’un seul coup, vous risquez d’avoir des grumeaux. Il vaut mieux mettre la farine dans un récipient et c’est dans la farine que vous y ajoutez la pâte de façon progressive afin d’obtenir un mélange assez liquide pour intégrer à l’ensemble de la pâte. Vous pouvez aussi mettre de l’œuf pour avoir la consistance désirée. Pour éviter les grumeaux, vous devez tamiser la farine pour des résultats optimaux avant de procéder à son utilisation avant de laisser reposer la pâte avant la cuisson au feu doux. Comment rectifier la présence des grumeaux ? La présence des grumeaux est l’un des problèmes fréquents quand vous préparez une pâte à crêpe. La seule et unique origine des grumeaux est que trop de liquide a été versé à la pâte d’où leur parution dès le début. De ce fait, pour éviter il faut verser le liquide qu’il soit du lait, de la bière ou de l’eau progressivement à la pâte comme dans la rectification d’une crêpe trop liquide. Commencer par une petite quantité avant de terminer l’ensemble de votre pâte avec le liquide restant. Mais même si des grumeaux apparaissent encore dans la pâte, quelques astuces permettent de rectifier le coup par l’utilisation d’un fouet pour essayer de les faire disparaître. Sinon, versez la pâte dans un blender pour un mixage d’ensemble afin d’obtenir un effet optimal ou même user d’un coup de mixer pour être certain de l’obtention d’une pâte à crêpe fluide comme il le faut. La bonne consistance pour une pâte à crêpe Pour la consistance, il est difficile d’évaluer la bonne texture d’une pâte. Il faut juste retenir que si sa fluidité est proche de l’eau, c’est là qu’elle est trop liquide. Si dans un cas contraire, la pâte est épaisse comme celle d’un pancake, alors il faut la diluer avec un peu de liquide. La consistance presque idéale de la pâte à crêpe est celle de la crème liquide. Si vous avez un doute dans votre pâte il existe un technique dans laquelle, faire cuire une première crêpe dans une poêle huilée ou beurrée ou une crêpière, de ce fait vous allez visualiser si le résultat est bon ou si elle a besoin de rectification. Peu importe le cas, avoir une pâte plus épaisse est plus facile à rattraper qu’une pâte très fluide.} XNh7G.

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comment rattraper une pate a choux trop liquide