Présentation À peine, les beaux jours pointent-ils le bout de leur nez que l’on ne pense plus qu’à une chose sortir le barbecue, inviter des amis et lancer officiellement la saison des grillades et des brochettes. Des recettes au barbecue, quoi de meilleur pour se régaler en toute convivialité pendant l’été ? Le barbecue BBQ est un outil indispensable pour préparer de belles grillades dès les premiers beaux jours. Saucisses, pièces de bœuf, escalopes de porc, brochettes, poulet, poisson, fruits et légumes, etc. Les recettes au barbecue sont nombreuses et délicieuses, de l’entrée au dessert. . . . . Choisir son barbecue Quand le temps est au beau fixe et que le soleil brille, l’envie est forte de passer toute sa journée dehors, et surtout d’y manger ! Le barbecue est le grand plaisir de l’été pour 75 % des Français. Les barbecues à gaz et électriques volent la vedette à l’inconditionnel barbecue au charbon de bois. Les accessoires et la technologie sont si poussés que le barbecue à gaz devient une véritable cuisine d’extérieur. Le barbecue ne rime plus seulement avec grillades, saucisses et entrecôtes, désormais, cuisinez également les légumes, les poissons, les volailles, les fruits de mer, les pizzas, les paellas, les entrées et les desserts ! Entre tradition et modernité, votre cœur balance. .. . Mon choix, c’est les grillades au feu de bois Les grillades ont un incomparable goût de feu de bois, que l’on ne retrouve pas sur un barbecue électrique ou à gaz. Le feu de bois est l’idéal pour les soirées nostalgiques d’ambiance chaleureuse, mais aussi pour sa principale caractéristique, un petit goût de fumée. Autre avantage, le barbecue au bois réclame que très peu d’entretien et peut être emmené partout. Barbecue au verger, à l’étang, au camping, … Il suffit tout simplement de nettoyer la grille et de vider les cendres après utilisation, au lieu de passer son dimanche à nettoyer. . . . Les avantages du feu de bois Le barbecue au bois peut également être construit très facilement et rapidement, puisqu’aucun raccordement n’est nécessaire. Il existe plusieurs versions plus ou moins sophistiquées, de différentes dimensions, formes et matériaux avec des options telles que les systèmes de tourne broche électrique, les entrées d’air de combustion ventilées Une construction même improvisée est possible quelques pierres et une grille suffisent ! Leur entretien est aisé et rapide. Il suffit d’enlever les braises, de nettoyer succinctement la grille. Côté fonctionnement, il suffit d’alimenter le foyer en bois ou en charbon de bois, de l’allumer comme pour une cheminée. .. . . Les inconvénients du barbecue au bois Un peu de préparation et de patience sont de rigueur avant de pouvoir déguster une grillade cuite au barbecue à bois ! Il vous faut en effet attendre que la braise se forme…, mais il suffit de rallonger l’apéro. Il faut savoir allumer un feu pour pouvoir utiliser un barbecue bois… De plus, il faut avoir du bois, qui ne s’achète pas partout et qui peut coûter un peu cher. Il faut également être patient et attendre que le bois ne soit plus enflammé avant de lancer la cuisson. Il faut compter environ une demi-heure. Quant à la cuisson, elle sera sans doute aussi uniforme que sur une flamme et dépendra de la quantité de braises disponibles et du modèle de BBQ. Il peut parfois être difficile d’estimer combien de temps sera nécessaire avant de passer à table, de savoir s’il reste suffisamment de braise pour finir le repas avec un camembert cuit dans la braise par exemple. . Trop de feu. Pas assez de feu. . . Allumer un barbecue Le secret d’un barbecue réussi tient à la préparation en amont des braises ! En effet, la cuisson au barbecue à bois ou à charbon de bois classique est délicate. Si le feu est trop vif, les aliments auront tendance à brûler en surface sans cuire à cœur. Pour éviter le désagrément d’un repas carbonisé, le mieux est d’allumer le BBQ au minimum 45 minutes à l’avance voire une heure. Cette précaution vise tout simplement à laisser le temps au charbon de bois de se consumer et de former des braises suffisamment incandescentes pour dispenser une chaleur homogène. Lorsque les flammèches sont calmées, le barbecue est prêt à recevoir les aliments. Une surveillance de tous les instants permet de repérer le bon moment. Les braises doivent être rougeoyantes, mais sans flammes. . . . . Le Schwenker un véritable phénomène en Allemagne Faire griller des morceaux de viande sur le Schwenker, un barbecue suspendu à un trépied, est l’une des activités préférées des Sarrois. Comme le dit le dicton L’homme pense avec sa tête, Dieu guide son troupeau de bêtes, le Sarrois grille sa côtelette. » À la belle saison, les effluves de la viande de porc cuite sur la flamme viennent chatouiller les narines. Découvrez l’art du Schwenker à l’occasion d’une des fêtes populaires de Sarre. . . . . . Les avantages du schwenkgrill – Très facile d’utilisation, grâce au réglage en hauteur de la grille, pour profiter le plus longtemps possible des braises. – Un feu de camp en sécurité, pour des heures de détente, dans les soirées fraîches dans le jardin ou en vacances au camping ou à la plage. – Il existe plusieurs versions plus ou moins sophistiquées, de différentes dimensions, formes et matériaux avec des options telles que les systèmes de tourne broche électrique, les entrées d’air de combustion ventilées. . . . . . . . . . . . . . . . La fabrication de mon schwenkgrill En ayant testé un petit barbecue à feu de bois, il y a quelques années, j’ai très vite compris la galère, avec ces articles pas chers. Pas de tirage, pas assez de place, trop de feu, pas assez de feu, … C’est pour cela que j’ai eu l’idée de fabriquer mon barbecue, suivant le modèle allemand. Mais que en utilisant des matériaux de récupération, car j’adore bricoler et réaliser des choses. . J’ai utilisé deux vieilles chaises d’école, que j’ai trouvé chez le ferrailleur. . J’ai enlevé le bois et soudé deux traverses avec un morceau de tube, entre les deux. . Avec des morceaux de l’autre chaise, j’ai soudé la partie supérieur. . Un coup de bombe haute température à 600° . Il y a plus qu’à laisser sécher. . Montage des 4 roues d’un lit, que j’ai récupéré chez le ferrailleur. . Mise en place de la chaine de volet, pour suspendre la grille. . Fixation de la grille arrière, de notre ancien four de cuisine. . Récupération d’un tambour de machine à laver frontale. . Montage du tambour, grâce au tube soudé, entre les deux traverses, pour permettre sa rotation. . Mise en place de la grille. . Et voilà un barbecue à 0 € et avec des pièces de rechange, facile à trouver. Ce barbecue a plus de vingt ans, il suffit de lui refaire une beauté, tous les quelques années, comme je viens de le faire en 2014. Comme neuf. . . Allumer le barbecue Comment allumer un barbecue de façon traditionnelle et vous indique les consignes de sécurité à respecter pour allumer votre barbecue en toute sécurité. Bon appétit ! Pour faire un barbecue traditionnel, sans produit liquide ou autre allume-feu, vous aurez besoin de . Un barbecue bien aéré, du papier journal, une cagette ou du petit-bois, ou des sarments de vignes, du bois de hêtre sec et allumer Il suffit de tourner le tambour, suivant le vent, pour avoir plus de tirage, par les grands trous . Pour éviter les taches de graisse, je le roule sur une plaque en bois. . Et c’est partie, c’est le moment de l’apéro. . J’ai enlever la grille, pour éviter une surchauffe et de la noircir. . Le plus important est d’obtenir des braises. . Et une fois qu’il n’y a plus de flammes, vous pouvez commencer la cuisson de vos aliments . Une surveillance de tous les instants permet de repérer le bon moment. Les braises doivent être rougeoyantes mais sans flammes. . On peut commencer à cuire la viande, en réglant la hauteur de la grille au plus haut, le tout sans devoir se baisser. . Les autres ustensiles à avoir à portée de main sont une pince et un plat vide. Le plat est posé sur la grille arrière, qui sert de support et de chauffe plat pour garder la chaleur. . La pince est préférable à la fourchette pour retourner les viandes en cours de cuisson car ainsi, la viande n’est pas piquée et garde tout son jus à l’intérieur pour encore plus de moelleux. Il n’y a plus qu’à déguster. . Dès qu’il s’est refroidi, il suffit de vider les cendres et de nettoyer la grille. Pas besoin de passer son dimanche, avec ces barbecues high tech dispendieux qu’il faut astiquer pour avoir l’air d’être à la hauteur de son rang. . . D’autres modèles trouvés sur le net. . Le modèle sur pied. . Voici la version suspendue avec un trépied. . Version barbecue mobile simple. . A chaque viande sa cuisson Le barbecue est souvent utilisé pour cuire les viandes en grillades, mais l’on peut aussi y réaliser de délicieuses cuissons boucanées » à l’étouffée comme aux Antilles. Selon le type de viandes choisies, le temps de cuisson, mais aussi l’intensité du feu seront différents. Pour les viandes blanches comme le porc ou le poulet, la cuisson doit de préférence être longue et douce pour mieux cuire à cœur. Bien évidemment, le temps de cuisson au barbecue dépendra en grande partie de l’épaisseur de la pièce de viande. Comptez 15 bonnes minutes pour une côte de porc, un peu plus pour une cuisse de poulet, et quelques minutes seulement pour des filets de poulet, des brochettes ou des lardons de faible épaisseur. À noter, les viandes blanches ont souvent pour inconvénient de se dessécher. Pour éviter cela, le mieux est de les mettre quelques minutes voire plusieurs heures à mariner. La viande ainsi préparée sera plus tendre après cuisson, mais aussi beaucoup plus parfumée. Pour encore plus de moelleux et de saveur, la cuisson à l’étouffée façon boucanée » consiste à fermer entièrement le barbecue pour que la cuisson soit réalisée de façon lente par fumage. Pour les viandes rouges comme le bœuf ou le mouton, la cuisson doit être plus intense et plus courte. La viande doit être saisie rapidement des deux côtés pour qu’elle garde tout son sang et son moelleux. La règle d’or est de ne jamais piquer la viande avec une fourchette pour éviter justement que le sang ne trouve une échappatoire. Les viandes rouges préparées au barbecue ne doivent également pas être salées pendant la cuisson. Le sel a en effet tendance à pomper le sang vers l’extérieur de la viande. Pour les viandes rouges, une marinade peut être réalisée afin d’ajouter des parfums. . . . Cuisson du poisson au barbecue Le poisson grillé sur un barbecue est un grand classique de l’été. Sardines, maquereaux, saumon, etc. Selon les poissons, les techniques varient peu. Quand les braises sont suffisamment denses, il suffit d’installer les poissons sur la grille et de les retourner de temps à autre pour les faire griller de façon uniforme. Là encore, le temps de cuisson dépend en grande partie de l’épaisseur du poisson à griller. Pour les poissons de petites tailles de type sardines, quelques minutes de chaque côté suffisent. Pour les poissons de gros gabarits ou les tranches de poissons épaisses, le temps de cuisson pourra être allongé. La vérification de la cuisson se fait de la pointe d’un couteau. Si la lame s’enfonce sans résistance, le poisson est cuit. Le poisson au barbecue peut s’envisager nature ou mariné dans une sauce tomate ou une préparation à base d’huile d’olive, de citron et d’herbes aromatiques. Dans certaines régions côtières comme en Charente-Maritime ou en Vendée, les coquillages sont aussi préparés au barbecue moules, berniques, palourdes, etc.. . . . . Cuisson des fruits et légumes au barbecue Trop souvent les légumes sont les grands oubliés du barbecue, à tort, car tomates, poivrons, maïs, et autres pommes de terre retrouvent de toutes nouvelles saveurs au barbecue. Pour les légumes à jus » comme les poivrons et les tomates, la cuisson doit se faire très rapidement sur feu vif pour être saisie. Pour les pommes de terre, la meilleure technique reste celle de la papillote en papier aluminium que l’on installe dans un coin des braises pendant une bonne demi-heure. Certains fruits se prêtent également à la cuisson en papillotes au barbecue comme notamment la banane ou la pomme. . . . . Le haut de gamme des schwenkgrill Der Hydra 900 BBQ Holzkohlegrill à 35ooo€, est la version luxe de la qualité made in Germany. Barbecue pour charbon de bois en acier inoxydable dans la qualité haut de gamme, couvercle du grill avec amortisseurs à huile et le soutien de ressort à gaz, thermomètre, réglage de la balance au sol, grille amovible, grill réglable et pivotant. . Hydra 900 à 35000 € . . . Ma prochaine fabrication Dès que j’ai un peu plus de temps, je vais me faire un barbecue vertical qui a beaucoup d’avantages. Il serait en effet, meilleur pour la santé. La technique de cuisson à la verticale a pour effet de ne pas faire couler les graisses sur le foyer. Les graisses ne sont donc pas brûlées, et leur fumée ne se diffuse pas aux aliments. Pas de problème avec les flammes, car le feu est à l’arrière, en position verticale. . . . . . D’autres fabrications maison . . . . . . . . . . . . . . En attendant le printemps, pour faire le premier barbecue ou une belle soirée au feu dans mon verger, c’est ça la belle vie. Des moments de fête et de bonheur qu’il faut savoir apprécier et partager. . .

Je tenais depuis bien longtemps à faire un sujet sur le fumoir. Car pour moi, le vrai barbecue » c’est quand on fait des cuissons longues et à basse température comme au Texas, sinon c’est un grill pour faire… des grillades ! Je vais vous montrer comment on peut faire pour transformer son barbecue en fumoir et ainsi réaliser des cuissons longues qui attendriront la viande pour leur donner ce goût typique de fumée. Pour cela, il faut avoir un barbecue boule de type Weber, c’est ce que j’utilise et c’est vraiment top car il retient bien la fumée et il y a peu de déperdition de chaleur. Pour cet article, je vais prendre l’exemple de ce que j’ai fais ce WE des Ribs ! Il vous faudra Un pulvérisateur, 6 poignées de copeaux de bois trempées dans l’eau pendant 30 à 60 min, un Rub, un Mop description dans l’article et un thermomètre. Dans un premier temps, il va falloir enlever la membrane sur le côté os » de vos travers de porc. Pour cela, prenez un couteau et enlevez la membrane en tirant dessus avec un sopalin. Ensuite, badigeonnez vos Ribs d’huile d’olive, de moutarde ou ce que vous voulez c’est ce que l’on appelle un Mop », moi j’utilise de l’huile d’olive, mais certains préfère le côté épicé de la moutarde Appliquez un rub » sur vos Ribs, c’est à dire une marinade dèche aussi appelé sel à frotter. La mienne se nomme SOPASCO Sel, poudre d’Oignon, Paprika, poudre d’Ail, Sucre, Cassonade, Origan laissez reposer pendant 30 minutes. Allumez votre barbecue pendant ce temps la 20 briquettes uniquement, la température ne devra pas dépasser 130°C et organisez votre barbecue comme ci-dessous ; Voici un schéma qui vous expliquera tout Mettez 15-20 briquettes dans un coin du barbecue, a coté, mettez un bac en aluminium qui récupérera les jus de cuissons. Sur la grille supérieure, au dessus du charbon, mettez un bac en aluminium avec de l’eau attention, celui ci doit toujours être rempli au moins au 3/4 car il permet d’humidifier l’intérieur de votre barbecue!! et à côté, mettez vos ribs, poulet ou viande à fumer. Et lorsque vous refermez le couvercle, mettez bien le flux de sortie d’air juste au dessus de la viande. Mettez une poignée de copeaux de bois sur les briquettes toutes les 30 min. Laissez cuire pendant 2h30 à 130°C, en ouvrant le moins possible le couvercle pour garder un maximum de fumée. Profitez en pour pulvériser de l’eau ou du jus c’est selon votre convenance sur vos ribs lorsque vous rajoutez des copeaux de bois. Cela permettra de garder la viande juteuse. Au bout de 2h30, peignez vos ribs avec de la sauce barbecue et laissez cuire pendant 15min. Puis retournez la viande et peignez l’autre face avec la sauce barbecue et laissez cuire pendant 15 minutes. Ensuite, j’utilise la technique dites du Texas Crutch, c’est à dire que j’enveloppe les ribs dans 2 couches de papier d’aluminium et je termine la cuisson toujours a 130° pendant encore 2 heures. Selon moi, il est important de bien les emballer pour que la viande puisse continuer à cuire sans qu’il n’y ait trop de goût de fumée ce qui rend la viande trop âcre. De plus, la viande cuira dans son jus et sera toujours aussi tendre ! Une fois les 2 heures finies, laissez reposez la viande à l’extérieur du barbecue pendant 1 h. C’est ce que l’on appelle la technique du 3+2+1 3heures puis 2 dans l’alu puis repos 1h. Dégustez et normalement l’os s’enlèvera tout seul de la viande ! un vrai délice ! astucebarbecuefumoirribs

Poitrinede boeuf. La poitrine de bœuf est l'une des meilleures viandes à fumer dans un fumoir électrique. Cependant, toutes les poitrines ne sont pas égales et vous devez faire attention au type de coupes que vous choisissez afin de ne pas vous retrouver avec une viande de qualité inférieure. Pour de meilleurs résultats, optez pour un

Cette fois çi , c'est peut être la bonne solution pour un fumoir qui fume longtemps une journée environ sans avoir à le surveiller toutes les 1/2 les ventilateurs qui s'encrassent .fini les arrêts intempestifs et fréquents. Pour fabriquer la fuméeUn tuyau galva de ventilation de 60 cm diamètre 250 mm Un tuyau galva de ventilation de 50 cm diamètre 125 mmune manchette de liaison entre les 2 tuyaux intégrant un registre un morceau de grille à maille fine environ 5mm* 5 mm de 20cm *60 cm un couvercle en bois ou en tôle un socle un carré de tôle de 30 *30 convientPour le fumoirUn ballon d'eau chaude de récupérationune grille maille 50 *50 environ Les éléments est réalisé comme sur le schéma et la photo çi dessus .un thermomètre de cuisine permet de surveiller la le fumoir est allumé ,il fume fort , le registre permet de réguler la température et la limiter à 25°C . La surveillance est plus facile lorsqu'il fait frais 5°C c'est parfait.Un seau de sciure dure une journée et une partie de la nuit Tags Construction du fumoir

fabriquer un fumoir avec un chauffe eau