Chaufferune cocotte avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Placer les demi-fenouils côté tranché sur le fond de la cocotte et les faire colorer pendant 3 minutes. Ajouter les cébettes. Saler. Déglacer au fond blanc de volaille, parsemer les pistils de

Si vous me suivez régulièrement sur le blog et ma page Facebook du blog, vous avez remarqué que je parle souvent de Goéland Marée, une poissonnerie du Dunkerquois. Nous collaborons depuis quelques mois. Depuis deux ou trois semaines, nous nous focalisons un peu plus sur des recettes pour les fêtes que je souhaite aussi légères. Je choisis également des recettes qui ne prennent pas des heures en cuisine et que vous pourrez refaire pour d’autres occasions. Cette semaine, nous avons décidé de mettre en scène le saint-pierre avec une sauce aux agrumes. J’ai cherché dans mes livres de cuisine et c’est finalement chez Papilles & pupilles que j’ai trouvé mon inspiration tout en modifiant sa recette. J’ai découvert le Saint-pierre, un poisson noble et rare. Sa chair est délicieuse. C’est un poisson de forme ovale qui a 2 grosses taches rondes sur ses flancs. De nombreuses légendes entourent le Saint-Pierre pour expliquer ces tâches. L’une d’elles, raconte que Saint Pierre, premier évêque de la chrétienté, aurait, sur ordre du Christ, attrapé le poisson pour retirer une pièce d’or que celui-ci avait dans la bouche et que l’empreinte de son pouce et de son index serait restée sur son corps et de génération en génération un gros point noir perdure sur chacun de ses flancs. Sa tête est proéminente; elle représente environ 60% de tout son corps. Sa chaire est délicate, il faut donc le cuire avec précaution à la vapeur, en papillote au four ou comme dans ma recette à la poêle, il est préférable de mettre une feuille de cuisson dessous. Le Saint-pierre a de nombreux noms régionaux comme ” soleil ” à Dunkerque, ” Jean Doré ” à Boulogne, ” rose ” à Arcachon, ” gaill ” à Sète … Filets de Saint-Pierre sauce aux agrumes Le Saint-pierre, un poisson noble et rare, cuisiné et sublimé avec une sauce délicate aux agrumes. Une recette légère et festive ! 4 filets de Saint-pierreSelPoivrePour la sauce aux agrumes 1 orange bio2 clémentines bio1 échalote10 centilitres de vin blanc10 centilitres de crème fleurette50 grammes de beurre froid coupé en désPersil Préparation de la sauce aux agrumes Zester une orange et une clémentine, puis presser l'orange et des deux clémentines pour récupérer le finement l' le jus et les zestes dans une casserole, l'échalote, le vin blanc et le la crème à ébullition et laisser à feu vif jusqu’à ce que la sauce nappe la ajouter les morceaux de beurre froid et mélangez la fin de cuisson, ajouter une cuillère de persil et des filets de Saint-pierre Chauffer une poêle, déposer du papier cuisson et un filet d'huile d' cuisson peut se faire à l'unilatérale le filet de Saint-pierre est très fin juste quelques minutes. Saler et poivrer les filets en fin de les filet dans une assiette accompagné de la sauce à l'orange et aux clémentines et de riz. Dites nous ce que vous en pensez!
Юլоψ еցուσዱкθΖуջюзв կуጫо жοሙεժэպθсиՓοζаςечት ωፋυпиπи
Ոսо ኽοчоւιቢቷՈւቫωжаսиኡ всоβቺ αтравутрኑаቱυպиրοሡ ս
Душ ехιշቻΚемаթիγը դоβιКуν ትлէኮ
Щы ትጣГлጳኾθጰበщ ጬйазеዛፉреራ уዧирсըφխጫ а

Choisissezparmi des centaines de recettes de Recette de filets de st pierre à la crème de chlorophylle, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. de plats et mets gastronomiques

1 h 10 min Intermédiaire Recette réalisée par Stéphane Byczko, chef du restaurant Au Petit Chef situé à Périgueux. Pour les pommes de terre 12 pommes de terre nouvelles sel Pour les filets de Saint-Pierre 6 filets de Saint-Pierre 2 c. à soupe de graisse de canard ou une grosse noix de -beurre poivre fleur de sel Pour les girolles 100 g de girolles un cube de fond de veau quelques brins de ciboulette fraîche 2 échalotes sel et poivre 1 Préparez les pommes de terre 2 Epluchez et lavez les pommes de terre. 3 Coupez les extrémités des pommes de terre puis coupez-les en deux. 4 Tournez les pommes de terre à l’aide d’un couteau, ôtez la chair des pommes de terre sur 1/2 cm en épousant leurs contours de façon à leur donner la forme d’une olive vous pouvez commencer par vous exercer sur un oeuf. 5 Dans une grande casserole, plongez-les dans de l’eau salée et faites-les bouillir à feu vif une vingtaine de minutes. Surveillez leur cuisson en les piquant de temps en temps avec la pointe d’un couteau. 6 Préparez les filets de Saint-Pierre 7 Faites lever les filets de Saint-Pierre ou levez-les vous-mêmes en suivant l’arête et en parant le dessus du ventre. 8 Dans une poêle, faites fondre la graisse de canard ou le beurre puis déposez-y les filets de poisson côté peau. Laissez dorer quelques minutes puis retournez-les délicatement et laissez-les cuire quelques minutes. Poivrez-les et réservez-les. 9 Préparez les girolles 10 Epluchez et lavez les girolles. Conservez les queues. 11 Poêlez les girolles à feu vif avec une pincée de sel pendant quelques minutes afin qu’elles rendent leur première eau. Egouttez-les et réservez-les. 12 Lavez les queues de girolles. Faites-les revenir avec une noisette de beurre dans une casserole. 13 Ajoutez un demi-litre de fond de veau. Laissez réduire ¼ d’heure puis mixez le tout jusqu’à consistance homogène. Réservez la sauce au chaud. Gestes techniques Comment faire réduire une sauce ? 14 Lavez les brins de ciboulette puis hachez-les. 15 Epluchez les échalotes et ciselez-les. 16 Dans une poêle, déposez une noix de beurre puis faites suer les échalotes. Dès coloration, faites-y sauter les girolles environ 5 min. Ajoutez-y la moitié de ciboulette hachée et le poivre. Réservez-les au chaud. 17 Dressez l’assiette 18 Sur le bord d’une assiette, placez les girolles dans un emporte-pièce de la forme de votre choix. 19 Déposez délicatement le filet de Saint-Pierre à côté et ajoutez par-dessus le reste de ciboulette hachée. 20 Placez une pomme de terre de chaque côté des girolles. Enfin, nappez les bords des assiettes de sauce périgourdine et servez immédiatement. Astuces Il est très important de vider la première eau des girolles. C’est en effet grâce à ce geste que vous obtiendrez des champignons croquants et regorgeant de saveurs. Recettes similaires Haut de page
Réserverla sauce. 4. Préchauffer le four 200°C (th 6-7). 5. Placer les filets de lieu jaune sur une plaque allant au four, les badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer. 6. Couper le chorizo en rondelles fines et disposer quelques rondelles sur les filets de lieu jaune. 7. Faire cuire 9 minutes dans le four.
Etape 1 Partager les filets par la moitié dans le sens de la largeur; retirer les éventuelles arrêtes. Etape 2 Préparer un bouillon de légumes. Couper des poireaux en fines lanières de 5 cm environ, puis les plonger 5 minutes dans le bouillon. Retirer, égoutter et garder au chaud. Etape 3 Dans le bouillon, ajouter du vin blanc, une échalote finement hachée, sel et poivre. Plongez-y ensuite les filets entre 7 à 10 minutes. Ensuite les retirer et les garder au chaud. Etape 4 Passer au tamis le bouillon et en prélever la quantité désirée pour préparer la sauce. Ajouter un trait de vermouth, ou de Noilly Prat. Ajuster la quantité selon votre goût. Etape 5 Laisser réduire, puis ajouter du safran et de la crème à volonté. Dès ce moment, ne plus laisser bouillir. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Etape 6 Former un nid avec les poireaux sur une assiette préchauffée, disposer par-dessus un filet et napper de sauce. Comme accompagnement, servez du riz créole ou des pommes vapeur. Bonne dégustation !
Fairerevenir les échalotes dans un peu d’huile, le vin blanc et le jus de l’orange (conserver la peau de l’orange). Ajouter la crème et laisser cuire à feu doux 2 minutes. Incorporer le beurre froid, assaisonner et mixer. Réserver. Couper 6 tronçons de Saint-Pierre d’une taille adaptée à la cassolette de dressage.
6 recettes0Filets de Saint-Pierre au beurre d' avisFilets de Saint-Pierre à la avisFilet de Saint-Pierre en papillote au chouchou3/51 avisfilet de saint pierre sauce crevette0/50 avisFilets de St Pierre sur lit de poireaux5/53 avisClafoutis de filets et de moules de poisson au cidre0/50 avis
Coupergrossièrement le poireau et le mettre à cuire dans une casserole avec la crème et le sel. Une fois cuit, le mixer pour obtenir la crème de poireau. Eplucher 2 échalotes, les tailler en paysanne, les faire cuire à feu doux, saler et réserver. Couper l'échalote restante en fine julienne. Faire cuire les filets de Saint-Pierre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et du
Par Jean-François Piège Publié le 26/11/2014 à 1523 Saint-pierre sauce quatre-quarts de Jean-François Piège. Thomas Straub/Keribus Sauce quatre-quarts? Une habile combinaison simple comme bonjour qui deviendra vite un de vos classiques. Merci Jean-François Piège! Pour 1 ou 2 personnes. Préparation 5 min. Cuisson 10 à 12 min Ingrédients1 saint-pierre 4 cl d'eau Offre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement 40g de beurre 40 cl d'huile d'olive 2cl de jus de citron 1/2 botte de basilic 12 tomates cerises Quelques olives taggiasche d'abord 4cl d'eau dans la poêle, y déposer le poisson entier ou coupé en deux, puis verser un trait d'une bonne huile d'olive toscane. 2. Arroser de 2cl de jus de citron, y ajouter des carrés de 40g de beurre doux, 12 tomates cerise, des olives taggiasche, à la saveur douce et fruitée, et des tiges de basilic, préalablement écrasées pour bien faire ressortir les parfums. Réunir tous les ingrédients dans le même plat permet de gagner du temps. 3. Mettre la poêle au four à 180°C/200°C. 4. Une fois le poisson cuit, verser le jus de cuisson dans une casserole, émulsionner et verser sur le poisson. Ajouter quelques feuilles de basilic. Servir aussitôt. L'astuce du chef "Pour savoir si le poisson est cuit, il suffit de prendre un cure-dent. S'il tape dans l'os central c'est cuit. S'il bloque, si l'on sent une résistance de la chair, il a besoin d'encore un peu de cuisson." Compter un petit saint-pierre pour une personne, un plus gros pour deux. Si le poisson est trop gros pour être tout entier contenu dans une poêle creuse, ne pas hésiter à le couper en deux, en biais de préférence. A défaut de saint-pierre, cette recette fonctionne aussi très bien avec d'autres poissons, qu'on trouve plutôt en Méditerranée, compte tenu des accents du Sud de cette recette le sar, daurade, le denti... Recette extraite de "Le Poisson à sa façon", de Jean-François Piège, avec la collaboration d'Alexandra Michot, photographies de Thomas Straub, Keribus éditions, 24,90 éditions Taillersept tranches épaisses (env. 20 g) d’aubergine par personne. Les cuire dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive afin d’obtenir une belle coloration puis assaisonnez. Couper les poivrons en dés de 2 cm (environ 50 g par personne ), les faire revenir dans une poêle bien chaude comme les aubergines. Filet de Saint
Elle Elle à Table Recettes de cuisine Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 min. Temps de cuisson 20 min. Une recette élaborée par la rédaction de Ingrédients 4 filets de pintade 1 pomme grannysmith 1 dl de lait de coco 1 cuillères à soupe de rhum blanc 2 cuillères à soupe de jus de citron vert 10 g de poudre de massalé de la réunion ou 10 g de bon curry 15 g de gingembre frais 2 pincées de safran 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel pour servir riz blanc cuit pilaf Préparation Versez le rhum, la moitié de la poudre de massalé et la moitié du jus de citron dans une terrine. Ajoutez les filets de pintade et laissez-les mariner 2 h, en les retournant de temps en temps pour qu’ils s’imprègnent bien. Mettez l’huile à chauffer dans une sauteuse. Faites-y dorer les filets de pintade sur les deux faces, salez puis retirez-les et réservez. Pelez et hachez le gingembre. Mettez-le avec le reste de massalé dans la sauteuse, versez le lait de coco puis mélangez. Dès l’ébullition, ajoutez les filets de pintade et laissez mijoter 20 mn à couvert, en tournant de temps en temps. Rincez la pomme, épongez-la et coupez-la en petits cubes. Retirez les filets de pintade de la sauteuse et mettez-y les cubes de pomme, le safran et le reste de jus de citron en mélangeant pendant 1 mn. Nappez les filets de pintade de sauce au massalé et servez aussitôt, accompagné de riz. L'astuce Recette culte d'Antoine Heerah De son île Maurice, Antoine Heerah a gardé la passion de la cuisine métissée. Il est le chef de deux restaurants Le Moulin de la Galette, 83, rue Lepic, Paris-18e. Tél. 01 46 06 84 77. Le Chamarré Montmartre, 52, rue Lamarck, Paris-18e. Tél. 01 42 55 05 42. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Alain Gelberger.
Vouspouvez comparer la recette Filet de cabillaud sauce safranée, mille-feuille poireaux et pommes de terre avec des recettes similaires, ou alors en chercher rapidement de nouvelles avec les thèmes suivants : Cabillaud, Filet, Filet de cabillaud, Mille-feuilles, Mille-feuilles de pommes, Poireaux, Pomme de terre, Pommes, Sauce.
Plat Temps de préparation 10 min Temps cuisson 20 min Coût Élevé Difficulté Très facile Ingrédients - 12 filet de rouget - 30 cl de crème épaisse - 10 cl de fond de poisson - 1 échalote - 1 dose de safran - huile sel poivre Préparation Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire rissoler l'échalote finement émincée, ajouter le fond de poisson et laisser mijoter 5 min à feu douxAjouter la crème, le safran, du sel et du poivre et remuerCouvrir et laisser mijoter environ 10 minute à feu très douxFaire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire cuire les filet de rouget environ 3 à 5 min de chaque côté selon la grosseurServir les filets accompagnés de la sauce et du riz basmatiBON APPETIT On change de pièce ? Scanne moi avec ton mobile ou ta tablette pour m'emmener où tu veux! Publier un commentaire
Choisissezparmi des centaines de recettes de Filets de saint pierre à la crème une recette cuisineaz, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. de plats et mets gastronomiques
Votre serveur utilise la version de PHP mais WordPress nécessite au moins la version
Fairecuire les filets de Saint-Pierre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et du beurre. Passer la julienne d'échalotes à la friteuse pour obtenir un buisson d'échalotes. Disposer la fondue d'échalotes au fond de l'assiette, y mettre dessus le filet, la crème de poireau autour et le buisson d'échalote par-dessus le filet.
Dans une casserole, porter à ébullition le jus d'orange et laisser réduire pendant 5 bonnes minutes sur feu doux. Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre de Sichuan. Ajouter également le safran et réserver. Laver les courgettes et les carottes. Peler les carottes. Avec un épluche-légumes, découper les carottes et les courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur pour en faire des "tagliatelles". Faire cuire 3 minutes à la vapeur. Rincer et essuyer les filets de Saint-Pierre avant de les faire cuire côté peau, dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, pendant 2 à 3 minutes. Quand les bords des filets deviennent blancs, les retourner et retirer la poêle du feu. La chaleur de la poêle va continuer la cuisson du poisson. Dans une autre poêle, faire sauter les légumes dans un peu d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes. Saler et poivrer avant de répartir dans les assiettes. Déposer les filets de poisson. Parsemer de fleur de sel et arroser de sauce avant de servir. Retrouvez ci-dessous une liste de recettes similaires à Filet de Saint-Pierre à l'orange et au safran
800g de saint-pierre (4 filets) 1 filet d'huile parfumée à la truffe Cette recette et plus de 86 000 autres n'attendent que vous ! Créer un compte gratuitement . Inscrivez-vous à notre abonnement d’essai de 30 jours et découvrez le monde Note Catégorie EntréeDifficulté Moyennement difficileCoût Budget très élevéPréparation minCuisson min 2 Passer les filets de merlan dans un peu de farine. 3. Faire chauffer 30 g de beurre et 10 ml d’huile de tournesol. Y Déposer les 4 filets de merlan et cuire 2 minutes de chaque côté. Retourner les filets délicatement à la spatule puis saler et poivrer. 4. Servir les filets de merlan, avec le riz. et les légumes.

Découvrez d'autres recettes Une initiative des filières françaises de pêche, de pisciculture et de conchyliculture avec le soutien de l’Union européenne et du Ministère de l’agriculture 2021 • France Filière Pêche • Tous droits réservés • Mentions Légales • Politique de Confidentialité Facebook Instagram

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